火入れ・除菌

一般的な醤油は、諸味の段階から醤油に製造する段階で熱を加え、酵母菌や乳酸菌等の菌を殺し発酵を止めます。また、熱を加えない場合は膜濾過機を使い菌類の除去を行い、発酵を止めています。 しかし、「もろみの雫」は熱を加えず、膜濾過機も使わないために、乳酸菌や酵母菌、各種アミノ酸などを生かしたままに皆様にお届けできます。 熱も加えず、膜濾過機も使わない「もろみの雫」は現代では考えられない、まさに幻の（古来伝承）の醤油です。

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