圧搾

従来の醤油は、圧搾機で圧力をかけることでより多くの醤油が製造できますが、「もろみの雫」は「諸味」だけの重さで、一滴、一滴、と醤油をたらしています（自然垂れ）。
人工的な力を加えない事によって雑味が混入する事を防ぎ、醤油本来の「美しい香り」「まろやかな風味」そして「透明感のある甘味」が保てます。