Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix Déglacer avec un verre de vin blanc.
Laisser réduire le vin, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de purée de tomate, couvrir d'eau chaude ou de bouillon si vous en avez. Placez les têtes et les carapaces dans le bol du Thermomix avec une carotte et un vert de poireau, concassez 5 secondes/vitesse 5 puis faites rissoler 5 minutes/120°C/vitesse 1. Avec mon thermomix; Les grands classiques; Cuisine de confinement; En apprendre plus ... alliance entre-mer ou le fumet de langoustine dominant, laisse place au sucré acidulé de l'orange sanguine pour finir sur la fraîcheur… 5 votes. Grâce au Thermomix, finit le gaspillage et vive les économies!!!
Ajoutez les têtes de langoustines, le sucre et la citronnelle émincée. pour les recycler en une bisque goûteuse qui constituera une excellente entrée a servir avec de des croûtons aillés maison par exemple...Pour cette recette facile et rapide, je me suis inspi40 g d'huile olive (4PP), 40 à 50 g d'oignon, 5 gousses d'ail, 70 g de concentré de tomate, 3 brins de persil, thym, 1 feuille de laurier, 1 cc de sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette (ou 1 petite pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco), 30 g de Pastis ou 2 badianes (anis étoilé),1 dose de safran, 75mfmfmfmfmgmgmgmmfffmfmfmfmmfmfmfmfmmmmmmfmfmmmfmfmfmmmfmmfmfmfmffmmfmffmfmfmmmgmgmgmgmgmgmmgmggmgmgmmgmmgmgmgmgmgmmgmgmmmggmgmmmggmmgmmggmgmm
Pour réaliser ce fumet de crustacés, j'ai utilisé un rostre de homard cru, une carcasse de queue de langouste et de tourteau cuits. pour les recycler en une …
2 Ajouter le fumet de poisson et mixer 2 minutes vitesse 10. Les champs marqués d'un astérisque sont obligatoires. Mélangez bien sur feu vif, ajoutez le …
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Lorsque vous cuisinez des crustacés ou après avoir déguster un plateau de fruits de mer, pensez a conserver les têtes et les carapaces (qui représentent tout de même près de la moitié du poids d'une crevette!!!) Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire 30 minutes/Varoma/vitesse mijotage.
3. Réservez la chair dans le Varoma.
Cuire 12 minutes à 100° vitesse 2.
A l'aide d'une cuillère en bois écrasez les têtes pour en exprimer le plus possible de jus. Grâce au Thermomix, finit le gaspillage et vive les économies!!!
Une salade de pied de veau facile à réaliser et très goûteuse... 3 votes. Les crustacés crus donnent plus de saveur au fumet mais les restes de crustacés cuits peuvent aussi être utilisés.
Salade de pied de veau aux langoustines.
https://cuisine.notrefamille.com/.../fumet-de-langoustines-_52618-r.ht… Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluché dans le bol et mixer À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les carapaces ou les crevettes entières (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler A l'arrêt de la minuterie, si vous avez utilisé de l'anis étoilé à la place du Pastis, retirez les avant de mixer Filtrer la bisque à l’aide du panier puis ensuite d’un chinois avant de servir.Servir cette bisque bien chaude avec éventuellement un peu de crème et/ou des croutons aillés (a comptabiliser)Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. etc Conformément à la loi « Informatique et Libertés » du 6/01/1978 modifiée et au RGPD du 27/04/2016, elles peuvent donner lieu à l’exercice du droit d’accès, de rectification, d’effacement, d’opposition, à la portabilité des données et à la limitation des traitements ainsi qu’au sort des données après la mort à l’adresse suivante, en joignant une photocopie de votre pièce d’identité : Bayard (CNIL), TSA 10065, 59714 Lille Cedex 9. Ces informations sont destinées au groupe Bayard, auquel NotreFamille.com appartient. Faites revenir le tout dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque vous cuisinez des crustacés (gambas, écrevisses, langoustines, crabe, homard ou langouste) ou après avoir déguster un plateau de fruits de mer, pensez a conserver les têtes et les carapaces (qui représentent tout de même près de la moitié du poids d'une crevette!!!)
Ce fumet est composé de carcasses de langoustines et de homard revenues avec une garniture aromatique et déglacées au cognac. Décortiquez les langoustines. Conservation :Au frigo quelques jours dans un boite hermétique ou au congélateur (vous pouvez en faire beaucoup et le congeler par petites quantités et les sortir au fur et à mesure de vos besoins). Ajouter les langoustines, le sel et le coulis de tomates, ajouter le vin et le cognac et cuire 10 minutes à 100°. Ajouter les déchets de langoustine et faire bien bien revenir, si ça attache un peu c'est mieux. - Mixer 10 secondes vitesse 7 ; à l'aide de la spatule racler les bords - Mettre l'huile d'olive et régler 1 mn 80° Vitesse 1 - Ajouter la boite de pulpe de tomate et la même valeur d'eau, la cuillère à soupe de pastis, la cuillère à café de fumet de poisson - …
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